Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα

Ντολμαδάκια γιαλαντζί, σαρμαδάκια, γιαπράκια,

φαγητό με πολλές ονομασίες και παραλλαγές,

αλλά και με μεγάλη γευστική απόλαυση.

Τα αμπελόφυλλα βρίσκονται στην καλύτερή τους εποχή. Αν τα μαζέψετε μόνοι σας από τις κληματαριές, επιλέξτε φρέσκα, πράσινα, καθαρά, μαλακά χωρίς σχισίματα. Τα ξεπλένετε καλά, τα ζεματάτε ελαφρά, τα στραγγίζετε, τα αποθηκεύετε σε σακουλάκια, κατά προτίμηση για μια μαγειριά την φορά και τα βάζετε στην κατάψυξη, για να έχετε όλο τον χρόνο

Υλικά

300 γρ αμπελόφυλλα, 1 κούπα κρεμμύδι τριμμένο, 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 1 κούπα ρύζι, 1 κούπα ελαιόλαδο, ½ ματσάκι άνηθο και μάραθο ψιλοκομμένα, χυμό ενός λεμονιού, αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση
Ξεπλένετε τα φύλλα και τα ζεματάτε σε νερό που βράζει για 2-3 λεπτά.
Σε μια λεκάνη ρίχνετε το ρύζι, τα κρεμμύδια, τον άνηθο, τον μάραθο, τα ¾ του λαδιού, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε. Παίρνετε ένα-ένα φύλλο με την γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω και βάζετε μια κουταλιά γέμιση. Κλείνετε τις δυο πλευρές και τυλίγετε κυλινδρικά. Συνεχίζετε ώσπου να τελειώσουν τα φύλλα και η γέμιση. Ρίχνετε σε μια κατσαρόλα λίγο λάδι, στρώνετε μερικά φύλλα και τοποθετείτε τα ντολμαδάκια το ένα δίπλα στο άλλο. Σκεπάζετε πάλι με φύλλα, ρίχνετε το υπόλοιπο λάδι, 2 ποτήρια ζεστό νερό, αλατοπιπερώνετε και τα σκεπάζετε μ’ ένα πιάτο για να μην διαλυθούν. Σιγοβράζετε για 45-50 λεπτά. Ρίξτε κι άλλο νερό αν χρειάζεται. Λίγο πριν το τέλος βγάζετε το πιάτο και περιχύνετε με το λεμόνι.